Una nuez es un árbol que nos brinda belleza, abundancia, salud, riqueza. Se trata de alimentos ricos en calorías, medicamentos, así como muebles, materiales de construcción, pinturas, tintes, productos para el cuidado de la piel y otros. Los beneficios de la nuez para el cuerpo humano son innegables. La fruta madura es un excelente producto nutritivo que contiene hasta 40-80% de grasa, 18-20% de proteínas, carbohidratos, vitaminas A, B1, A2, A6, C, E, P, PP, K, minerales (potasio, hierro, yodo). Verde nogal, la madurez de la leche se caracteriza por un rico conjunto de aminoácidos, entre ellos hay algunos esenciales que no se sintetizan en el cuerpo, sino que solo vienen con proteínas alimentarias.
Composición de nueces maduras y lácteas.
La grasa del grano de nuez está representada por ácidos de bajo peso molecular y alto peso molecular. En su valor nutricional, superan el pan de trigo, en 3, las papas, en 7, la leche de vaca, en 10, las manzanas, en 15 veces. 100 g de nueces contienen 612-850 cal, que es igual al contenido calórico de la mantequilla.
El valor nutricional de las frutas, sus beneficios están determinados principalmente por la etapa de su madurez.
Entonces, durante la etapa de cera lechosa, son ricos en ácido ascórbico, alcaloides, yodo, aminoácidos y los maduros son ricos en grasas.
No es ningún secreto que la cantidad de ácido ascórbico que contiene los frutos de una madurez de leche de nuez alcanza 3000-5000 mg, que es 75-100 veces más que los limones y las naranjas. Además, la cantidad de ácido ascórbico depende de la zona de crecimiento. Es difícil no evaluar tales beneficios para el cuerpo humano.
¿Cuál es exactamente el beneficio, qué es rico en nueces que crecen en el Kuban?
Los científicos han estudiado los indicadores de calidad bioquímica de cinco variedades de nueces verdes (etapa de madurez de cera lechosa) y dieciséis maduras.
En la etapa de madurez de cera lechosa, las frutas contienen sólidos totales de aproximadamente 10.6-13.4%, entre ellas solubles son 6.5-7.0%. La mayoría de los sólidos son azúcar - 3.6%. Los ácidos están representados por cítrico y málico, están en el nivel de 1.17-1.43%.
El contenido de sustancias de pectina alcanza 1.0-1.2%. La composición mineral está representada por sales (en mg%): calcio - 180-220, magnesio - 60-100, hierro - 1.60-3.30, yodo -), 20 -), 25, fósforo 15-20. De particular interés es la evaluación de los frutos de las nueces verdes que crecen en Kuban, de acuerdo con el contenido de vitaminas C y R.
Según algunos autores, la nuez que crece en el Kuban contiene mucho menos ácido ascórbicoque los frutos de los nogales que crecen hacia el norte. Entonces, la cantidad máxima de vitamina C en las nueces de Kuban alcanza 1496 mg% - en la variedad Postre, 1337 mg% - en la variedad Graceful, que es significativamente menor que la de las nueces de la misma madurez que crecen en Transcarpatia (3000-5000 mg%). Entonces, si está comprando una golosina saludable en el mercado, pregunte de dónde viene, de qué región fue traída. Si tiene una opción, elija Transcarpacia.
¿Cuáles son los beneficios de las nueces verdes de primavera? La acumulación de vitamina C en las frutas, el pericarpio y las hojas de nueces aumenta gradualmente y alcanza su máximo dependiendo de las condiciones climáticas a fines de mayo, principios de junio. Durante este período, las hojas contienen 400 mg%, ácido ascórbico, frutos verdes - 1380 mg%, pericarpio maduro - 985 mg%.
El contenido de vitamina P varía de 181 mg% a 250 mg%, y la mayor acumulación es característica de las variedades Harvest, Postre y Grace. La menor cantidad de sustancias activas P se observó en las variedades de nueces Pancake week, Pyatiletka (181.0-185.0 mg%).
A medida que madura, el contenido de vitaminas C y P. disminuye. Las frutas de nogal maduras se distinguen por una cantidad mínima de vitamina C - 4.2-6.9 mg% de sustancias activas P - 32.7-60.8 mg%. Sin embargo, en esta etapa de madurez, el contenido de grasa alcanza el 67,1-72,6%. La mayor acumulación de grasa se observa en las variedades Selektsioner (72.6%), Krasnodar (71.4%), Pervomaisky (70.9%). Menos grasa contiene variedades de Baikonur, Harvest. Las grasas son ácidos grasos insaturados: palmítico, esteárico, oleico, linolénico, linoleico, que son importantes en el tratamiento de enfermedades cardiovasculares, aterosclerosis, diabetes, etc.
Dada tal variedad de composición química de las frutas de nuez, determinada por la etapa de madurez, es difícil incluso determinar cuándo son más ricas en sustancias biológicamente activas útiles, tienen el mayor valor nutricional, cuando sus beneficios son mayores.
Instituto de Nutrición ha establecido consumo de nueces por persona - 3.6 kg por año, es decir, 1-2 piezas diarias.
Cómo determinar la madurez de la nuez
¿Qué nuez está madura? ¿Cómo determinar su madurez? La madurez de una nuez no se determina al comprarla en una tienda o en el mercado. Se determina durante la cosecha.
Las nueces maduras no se arrancan del árbol, sino que esperan a que caigan al suelo. El período de maduración inicial está determinado por el estado de la cáscara verde exterior. Cuando la nuez comienza a madurar, la cáscara verde explota. Por un tiempo todavía cuelga de un árbol. Luego la cáscara se oscurece y, finalmente, la nuez cae al suelo. Ya está maduro, total o parcialmente libre de la capa externa. Esto sucede dependiendo de la variedad, el lugar de crecimiento de las nueces a fines del verano y principios del otoño.
En el territorio de Krasnodar, el período de maduración suele ser de septiembre a octubre. Si ve nueces en una cáscara de color marrón oscuro cuando cosecha, ni siquiera las críe. Estas son nueces inmaduras, vacías o dañadas por cualquier plaga.
Es muy útil comer nueces de la etapa de madurez de cera lechosa, pero no se comen crudas. Pero los beneficios de la mermelada de nueces verdes son enormes.
Cómo cocinar mermelada de nuez verde
Los empleados del laboratorio para el almacenamiento y procesamiento de frutas del Instituto de Investigación Zonal del Norte del Cáucaso de Horticultura y Viticultura (GNU SKZNIISiV) han desarrollado tecnología de cocción de mermelada que les permite preservar sus beneficios nutricionales y medicinales tanto como sea posible.
¿Cuándo puedes recoger nueces verdes? Su recolección debe llevarse a cabo durante la mayor acumulación de vitamina C, entonces obtendrá más beneficios de ellos. Definir este momento no es difícil. El núcleo de la nuez aún no se ha endurecido, está en un estado gelatinoso y la cáscara aún no se ha formado. La cáscara es suave, jugosa, fácilmente perforada. Tales frutas son un concentrado de vitaminas naturales, por lo tanto, es aconsejable usarlas para el procesamiento durante este período. En el Kuban, esto es aproximadamente a fines de mayo y principios de junio.
Los frutos verdes de una etapa de madurez de la leche de nuez de nuez se lavan, se clasifican por calidad, tamaño, se pelan, se pinchan manualmente, se vierten con jarabe de azúcar caliente, se cocinan en agua o parcialmente en jugo de manzana. Dejar reposar durante 2 horas, cocinar durante 15-20 minutos con doble enfriamiento durante 4-6 horas. Después de completar el tercer ciclo, se agregan ácido cítrico y miel de acuerdo con la receta.
La mermelada de nuez verde tiene una apariencia atractiva: de color marrón claro, con frutas bien conservadas, empapadas en almíbar con un agradable sabor agridulce, delicado aroma a miel. Es rico en sustancias biológicamente activas.
Según los parámetros fisicoquímicos, la mermelada tiene 70% de sólidos, 0.5% de ácidos, con una conservación moderada de vitamina C (90-120 mg%) y vitamina P (20-30 mg%).