Muchas variedades de pepinos se criaron especialmente como encurtidos. Al comprar semillas, asegúrese de prestar atención a las notas en las bolsas de semillas: para enlatar y encurtir. Pero incluso si usa tales variedades para la cosecha de invierno, nadie puede garantizarle el gran sabor de un pepino encurtido fuerte y crujiente si no sigue algunas reglas de cultivo agrícola y tecnología de salazón. Entonces, ¿cómo cultivar encurtidos para encurtido?
¿Qué variedades de pepinos a la sal?
Los frutos de las variedades de salazón, los híbridos difieren en morfología y estructura celular. La pubescencia del ovario es uno de los signos varietales más importantes de los pepinos para encurtir. Las espigas, las espinas (parecen pelos en los ovarios) son blancas, negras o marrones, simples o complejas. Básicamente, sirven para las plantas como órganos que regulan el retorno de la humedad, realizando una función de evaporación. Al mismo tiempo, los agujeros en la epidermis de la fruta contribuyen a una penetración más rápida de la salmuera durante la salazón o el enlatado.
La calidad de los encurtidos para la salazón está estrechamente relacionada con las espigas, su tamaño y color. Las frutas con tubérculos grandes y espigas negras tienen altas cualidades de decapado. El ennegrecimiento de las espinas (espigas negras) ocurre debido al hecho de que la humedad se evapora a través de ellas, junto con lo cual un pigmento, una fleona, actúa en la superficie del tubérculo. Su acumulación es gradual. El líquido manchado con pigmento se seca, primero se vuelve marrón y luego negro. Como resultado de este proceso, vemos picos negros en la parte superior de los tubérculos.
En algunas variedades de decapado, como, por ejemplo, Vyaznikovsky 37, la pubescencia puede ser densamente dispuesta simple (sentado directamente en la superficie) y las espinas complejas, que son más pequeñas, rara vez se localizan.
El crujido de la pulpa de la fruta en escabeche depende de la estructura especial de las células y del espacio entre ellas. El hecho es que las células dejan de dividirse ya en la etapa del ovario. El pepino no crece debido a un aumento en el número de células, sino debido a su estiramiento.
Entonces, en pepinillos, encurtidos entre celdas prácticamente no hay espacio. Las células se ajustan muy juntas. Es por eso que los pepinillos y los pepinillos nunca tienen huecos durante la salazón. Todas sus variedades son decapado.
Te presentaré nuevas variedades con cualidades de decapado que se pueden cultivar en campo abierto o en invernadero.
Una buena calificación para salar la F1 favorita de Mamenkin. Frutas con espigas negras. Crece bien, fructifica abundantemente, tanto en invernadero como en campo abierto.
Por separado, quiero decir sobre la nueva variedad de Garland F1. Este es un híbrido único en el que se atan y maduran de 30 a 40 frutas simultáneamente. En el período de mayor fortaleza, él, como un árbol con juguetes, es colgado con pepinos.
Decapado de barril híbrido: diseñado para el decapado en barril sin conservantes (vinagre).
El híbrido Liliput F1 tiene las frutas más pequeñas que miden 6-8 cm. Este híbrido es adecuado para los residentes de verano que rara vez acuden a sus parcelas. Los pepinos crecen lentamente, incluso por una ausencia de una semana en el país, su longitud no aumentará. Bueno, tal vez, se volverán un poco más gruesos, pero incluso, la velocidad de engrosamiento de los frutos de este híbrido es mínima.
Los híbridos Avans F1, Khazbulat F1, Cappuccino F1 fueron creados especialmente para la industria conservera. Cultivado en una casa de verano o parcela personal, ideal para encurtir. Característica: los pepinos no crecen, tienen un crecimiento lento.
Actualmente, se han creado variedades híbridas con excelentes cualidades de decapado, que, cuando se cultivan, toleran el sombreado perfectamente. Mejor que el atleta F1 es difícil de encontrar para estos propósitos. Este es el híbrido más tolerante a la sombra. También se puede recomendar con seguridad que se cultive en invierno en un alféizar o balcón.
Buena tolerancia a la sombra en híbridos: Berendey F1, Courage F1, Razgulay F1, Valdai F1.
Courage F1 es generalmente un híbrido único con altas cualidades de decapado, con un clásico aroma fuerte de pepino. Es bueno para los jardineros, ya que requiere un mínimo de atención al crecer. Debo decir que este es un híbrido muy "tenaz". Leí que en una de las granjas lo trataron por error con una droga para la destrucción de las malas hierbas: Roundup, y no solo sobrevivió, sino que le dio una excelente cosecha.
Tecnología agrícola para el cultivo de pepinos para salazón
La calidad de los encurtidos depende de la tecnología de cultivo. Con riego poco frecuente, el vacío a menudo aparece dentro de la fruta, pueden ser amargos. La calidad del cultivo se reduce significativamente.
Para los pepinos cultivados con un riego regular y uniforme, la calidad de la fruta es mucho mayor. Es muy importante mantener la humedad del aire y del suelo dentro del 80%. En climas cálidos, el riego refrescante es útil. Intenta no verter agua debajo de la raíz. En primer lugar, con tal riego, las raíces quedan expuestas y, en segundo lugar, las plantas pueden pudrirse.
A los pepinos no les gusta el agua fría. Agua tibia (no inferior a 20-22 grados) de un barril parado al sol es lo que se necesita para este vegetal amante del calor.
El cultivo del pepino tiene una peculiaridad: el cultivo será mayor, cuanto más a menudo lo recojan. Al recolectar, trate de no voltear las pestañas de pepino: son muy frágiles, pueden romperse fácilmente, además, la infección penetra en las heridas y grietas.
Es mejor recoger pepinos por la mañana hasta que se calienten. Y con riego frecuente, necesita alimentarse con más frecuencia. El sistema de raíces de los pepinos se caracteriza por una pequeña eliminación de nutrientes del suelo, pero una alta intensidad de su consumo.
Las plantas de pepino no resisten altas concentraciones de solución de suelo, y deben alimentarse en pequeñas dosis cada 10-12 días. Las variedades de salazón, así como las variedades de ensalada, también responden bien al aderezo orgánico: solución de gordolobo (1: 5), excrementos de pollo (1:10). En estas soluciones no es superfluo agregar una solución de cenizas: 1 vaso de cenizas (100-150 g) por balde.
Cómo preparar pepinos para encurtir
Además de la tecnología agrícola, la calidad de los encurtidos depende de la exactitud de su preparación para la salazón.
En primer lugar, el día antes de recoger las frutas para encurtir, se recomienda regarlas bien. En segundo lugar, es mejor recogerlos temprano en la mañana, antes de que se calienten al sol. En este caso, los pepinos pueden ser encurtidos o salados de inmediato. Si no funciona de inmediato, debe mantenerse durante 2-3 horas en agua fría. Las frutas se refrescarán, se endurecerán, no se arrugarán durante la salazón. Luego ordénelos por tamaño: grande, mediano, pequeño. Cada lote se debe verter por separado.
La cáscara de las frutas en escabeche contiene más sustancias similares a la grasa, que, cuando se salan, absorben los aceites esenciales de las especias. Las especias, los condimentos le dan sabor, aroma y crujiente a los pepinillos. Todos los condimentos (grosellas, cerezas, ramitas de perejil o eneldo) deben ser recién cosechados. Solo en este caso transferirán sus fuertes propiedades bactericidas a la salmuera. El ajo, la hoja de rábano picante, el estragón protegerán contra el ablandamiento.
Al verter pepinos en frascos, barriles o sartenes con salmuera, debe estar frío. Con salmuera tibia o caliente, la tasa de fermentación aumenta. Esto conduce a la formación de vacío en los encurtidos, además, pueden arrugarse. A veces, el moco de salmuera está marcado debido al desarrollo de bacterias formadoras de babosas. La concentración óptima de sal es del 5-6%.
Agua para encurtir pepinos
Por supuesto, la calidad del agua es un factor muy importante. Es mejor usar agua dura, como el agua de manantial. Contiene sales de calcio. Si usa agua del grifo, al menos debe defenderla para reducir el contenido de cloro. El agua blanda tampoco es adecuada para la salazón. No use sal yodada o fluorada para la salazón.
El agua blanda se puede mejorar artificialmente. Los experimentos del Instituto de Investigación de Cultivo de Verduras y Melón de Ucrania demostraron que la adición de cloruro de calcio al agua (se vende en ampollas en farmacias) mejora la calidad de los productos de decapado. Se agrega cloruro de calcio a la salmuera: 5-7 gotas por frasco de tres litros.